说到新疆的特色菜品，抓饭是新疆一绝。维吾尔语中，抓饭叫“波劳”。逢年过节嫁娶的日子里，维吾尔族的朋友都必备“抓饭”用来待客。
传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上，二三人一盘，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。
抓饭的传说相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。
这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
抓饭的种类1素抓饭
里面虽然没有肉，但是和小菜在一起吃，也别有一番风味。
2碎肉抓饭
这里的碎肉一般都是牛肉，越嚼越香。
3羊排抓饭
羊排一定要嫩，加点果铺，配上泡菜和胡萝卜丝的小咸菜，感觉不腻。
4黑抓饭
所谓的原始抓饭，抓饭里面的羊肉不腥，入口软，里面还有木垒特产鹰嘴豆。
5葡萄干抓饭
葡萄干抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆的日子里，招待亲朋贵客的主要食品。
6鸡腿抓饭
大块鸡腿肉，就在你面前，真的有食欲！
7薄皮包子抓饭
谁说米和面不能混合吃？美妙绝伦的搭配！
8羊腿抓饭
不是一整只腿哦，全部是瘦肉和筋。
9牛排抓饭
半瘦半肥恰到好处！
10风干肉抓饭
吃到风干肉抓饭的肉片时都会让人流出口水，抓饭的肉吃起来很是有劲，咀嚼的同时满口都是腌制肉中透出来的汁。
文章来源于伊窗伊世界
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