今天啊，文化君给大家唠唠好吃的，
这次换点儿不一样的，
“非遗”美食，各位了解一下，
你一定想不到，这些吃的居然还是非遗！
非遗的全称是非物质文化遗产（intangibleculturalheritage）。它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神，其特点是活态流变。
能够被评为“非遗”的食品类项目，
至少拥有百年历史，三代传承，
传承脉络清晰，确实有史可考。
作为一个土生土长的天津人，
除了天津“三绝”
“狗不理包子”
“十八街麻花”
“耳朵眼炸糕”
还有哪些好吃的是非遗你知道么？
01大福来锅巴菜：
胡八，你的大福来了！
对于一个合格的天津人来说，
早点从来都是马虎不得的，
锅巴菜，可以说是天津早点界的翘楚了！
锅巴菜，创于清光绪年间，
清代乾隆年间，
张记的煎饼铺生意在市面上做得很有起色。
有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，
吃惯了山珍海味的乾隆，
特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。
结果，噎着了。。。
噎着了就得拿汤顺啊，
可是店里不卖汤啊，
但是，掌柜张兰独具慧眼啊，
觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，
就给做了一碗煳饭嘎泡菜汤，
又解饱又解乏。
乾隆指着汤就问：
“叫什么名字啊?”
郭八姐以为问她名字，接着就回答：
“郭八……”
乾隆一听，
“锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛!
若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。”
由此，锅巴菜得名。
转天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，
开口就说：
“掌柜的，你的大福来了!
可知道昨天吃煎饼的人是谁吗?
是当今皇上乾隆爷!皇上夸你们的锅巴菜好，
看你们生活清苦，特赏银两。”
由此，“大福来”得名，成为店铺字号，
借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。
到了光绪年间，
张兰重孙张起发又改进了工艺，
发明了大小卤制法并添加了六种小料。
变成了我们现在吃的，大福来锅巴菜！
所以说论一手好厨艺的重要性
02子火烧一品烧饼：
半个清朝皇帝太后都点赞！
这又是一个和乾隆有关的故事。
关于一品烧饼和子火烧，民间有许多故事传说。
一品烧饼名扬于乾隆年间，
相传与和珅发迹有关。
年版《蓟县志》载：“清代，邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖（康熙）、清高宗（乾隆）、清仁宗（嘉庆）等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食子火烧或一品烧饼。”
大家都知道，
乾隆对盘山那可是分外喜爱，
“早知有盘山，何必下江南。”
乾隆前前后后32次来此观光，
不吃点东西可怎么行！
吃腻了山珍海味的乾隆，
一看到行宫御膳房做的饭菜就没胃口。
当时，和珅24岁，
凭自己的才学和乖巧引起了乾隆的注意。
为讨好皇上，
叫地方进贡特色小吃。
然后，自己亲手捧给皇上。
当时乾隆品尝外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时，
龙颜大悦，赞不绝口，连声说：
“好，够一品！”
一品烧饼由此得名。
一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。
一品烧饼皮酥层多，香甜可口，
风味独特，从此成了乾隆皇帝的御膳点心。
嘉庆每次来蓟州，
除喜食庆堂号供奉的一品烧饼外，
对子火烧也情有独钟。
子火烧，原名子饽饽，
因其形状如算盘子，故名子火烧。
这种小巧玲珑的美食，乳黄喷香，酥松绵软。
△图片来源见logo
嘉庆先后来蓟十二次，每次都要吃子火烧。
这样，子火烧和一品烧饼一样，
成为宫廷御用贡品，成为京东风靡一时的美食。
△图片来源同上
子火烧和一品烧饼不仅历史悠久，
而且蕴含着深刻的道德理念。
△起香园店训（孙立祯書）
年，子火烧和一品烧饼，
获首届中国食品博览会铜奖。
03石头门坎素包：
文化人的首选，比肉包好吃！
中国著名文学家梁实秋先生，
在《雅舍谈吃》里讲过一个笑话，
两个不相识的人，在天津的一个铺子里坐一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这位并未觉察，低头猛吃。对面的那一位竟完全不动声色。伙计在一旁看不下去了，赶快拧了一个手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩！”。
论吃的重要性...
包子最早兴起于天津水旱码头，
因为管饱，吃起来又方便，
受到码头工人的青睐。
但天津的包子不大。
大部分天津包子都比北方常见的包子小，
又比南方小笼包大。
相传“石头门坎素包”有着悠久的历史渊源，
追溯到多年前的晚清时代。
天津当时的码头，热闹非凡，
这一地区居住着众多的依捕鱼为生的渔民。
这些渔民和他们的家属为了祈求海神保佑平安，
常去天后宫敬香请愿，
他们遵循佛门戒律，吃素斋行善事，
所以，不吃肉，只吃素。
有需求，就会有市场，
所以“真素园佛素包”顺势而生。
“真素园”地理位置不太好，
挨着海河，地势又低洼，
一下大雨，就有些悲伤了。
，
当时的店主为了维持生意不让雨水倒灌，
在门口垒起了一道矮堤，形似门坎，
久而久之，就成了“石头门坎素包”。
后来，真素园的生意越来越红火，
名声也越来越大，
吸引了许多文化人前来品尝，并留下墨宝。
最后惊动了慈禧太后，
慈禧太后来天津天后宫进香，
曾御驾亲邻“真素园”品尝了美味的素包，
食后喜形于色，连连称赞：
“这家的素包味道真好，比御膳房的菜还顺口。”
据说慈禧太后回京后，
时常差人来天津买“真素园”的素包。
慈禧太后时常想起那天吃过的美味素包，
想起那道高立在店门前的“石头门坎”，
于是慈禧太后就御赐，
“真素园”的店名为“石头门坎素包”。
由此，“石头门坎素包”得名。
至于人家为什么会成功？
因为人家好吃啊
石头门坎素包是天津人的独门秘笈制作的，多年来一直传承着这种调馅方法，绿豆菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末都是必不可少的，值得一提的是红腐乳和芝麻酱是要用香油调好后再用来调馅的，这是石头门坎素包的精华。
石头门坎素包因为调馅时只加芝麻香油所以掰开包子时香气扑鼻，绿豆菜嚼起来脆脆的，加了绿豆粉皮所以吃起来非常滑爽，馅里还加了香菇，为了让香菇的味道发挥出来所以先将香菇丁炒制一下，泡好的香菇水勾兑少许淀粉倒入炒出香味的香菇中，这样在调馅时不会出汤，也能完全利用上，面筋丁会吸足这些水分，最后调好的馅不水不干不柴。
04东马房豆腐丝：
味压京城，一卖就是一万斤！
提起武清名吃豆腐丝，
大家耳熟能详的当属城关豆腐丝，
但它是在白古屯镇东马房村生产的。
之所以叫城关豆腐丝，
城关豆腐丝最早起源于清道光年间，
迄今已有余年的历史。
最早是由东马房刘记豆腐丝房开始制作，
因常年在城关大集销售，
故被人们统称为“城关豆腐丝”。
也有另一种说法，
称东马房豆腐丝的起源与康熙皇帝密不可分。
康熙五十三年三月，
康熙皇帝在河道总督陪同下，
第六次驾临武清视察北运河堤防工程。
行至武清城关城东郊邱古庄，
忆起老臣李炜，便传令召见。
至晚膳时，李炜奉上东马房豆腐丝。
皇上品尝后，称赞豆腐丝“味压京城”。
此后，东马房豆腐丝便成为贡品。
真是民以食为天，谁都不例外
也就是说，
东马房豆腐丝在清康熙年间就有了。
年，武清组团参加天津食品街开业典礼，
东马房豆腐丝参展，师傅现场切丝，
顾客不知到时什么，纷纷围观。
品尝之后，买买买。
据统计，食品街开业典礼，
东马房豆腐丝销售余公斤。
余公斤余公斤余公斤！
05沙窝萝卜：
我们是走出国门的国际萝卜！
沙窝萝卜的名气有多大，
你根本想象不到！
正宗的沙窝萝卜，
产自天津西青小沙窝村，
气温降到0度以下之后，
采摘的萝卜口感最好，
平均糖度超过8°，因此也被称为水果萝卜。
沙窝萝卜种植已有数百年历史，
元朝时即有记载。
“沙窝的萝卜--赛鸭梨”，
“沙窝的萝卜--嘎嘣脆”，
这是天津人常说的两句歇后语。
相传，明朝嘉靖年间，皇上爱妃喜欢吃荔枝，
严嵩把整株的荔枝树，通过河运到天津卫，
再摘果送入京城。
河岸边长期积攒了荔枝树根带来的沃土，
久而久之形成田地，后人在此地种植青萝卜，
于是诞生了远近驰名的沙窝萝卜。
清朝时期就已经开始出口海外。
上世纪周总理访问朝鲜时，
还送给金日成1公斤沙窝萝卜籽作为国礼。
天津博物馆挂着这幅“沙窝萝卜”的海报。
▼附上一份如何挑选萝卜指南▼
第一，问产地，正宗沙窝萝卜原产于天津市西青区辛口镇小沙窝村，由于土壤及生长环境造就出沙窝萝卜的独特口感，其他地区难以种植出这样的品质。
第二，看外形，正品沙窝萝卜外形为圆柱形，表皮光滑细腻，入土部分小于萝卜长度的五分之一。假冒产品大多为其他形状、须根长、尾部长。
第三，品口感，正品沙窝萝卜鲜嫩多汁、水多无渣。
第四，试质地，沙窝萝卜一拍即裂，被民间形容为“一摔掉八瓣”，质地特别酥脆（但你也别使劲儿拍）。
第五，注意包装，应买包装规整，有联系人、电话、地址的正规产品。
第六，注意时间，因为沙窝萝卜在温室大棚中生长期较长，真正能够吃上又甜、又脆、又绿、水分又大的沙窝萝卜是12月中旬至来年4月份，元旦春节期间是集中上市期。
怎么样惊不惊喜，意不意外，
你知道这些东西是“非遗”么？
赶紧去尝尝吧，肯定好吃。
当然了，除此之外，
天津“非遗”美食还有很多。
曹记驴肉制作技艺
桂顺斋京八件制作技艺
天宝楼传统酱肉制作技艺
天津煎饼果子制作技艺
清真白记水饺传统制作技艺
津沽龙须面制作技艺
冬菜制作技艺
......
所以，我们真幸福啊，
那么多好吃的可以吃！
来源：天津广播、蓟县旅游圈、百度百科、智慧旅游
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