法式肥鹅肝是如何出炉的？
波尔多葡萄酒背后的故事是什么？
普罗旺斯鱼汤真的那么美味吗？
“分子烹饪”的原理是什么？
……
法国美食家克里斯蒂安·米约邀您走进他的“深夜食堂”，一起观赏美食诞生的精彩大戏。
＊图书信息
美食私人词典
DictionnaireamoureuxdelaGastronomie
[法]克里斯蒂安·米约
(ChristianMillau)著
杨洁梁陶廖菁邓旭婷司勤冕译
华东师范大学出版社//.pp
提起美食，最先蹦入你脑中的是什么？
啤酒？炸鸡？还是松露？波尔多红酒？
作为资深“吃货”的米约老爷爷会说：“NO，NO，NO，我们要先‘节食’。”
然后，他会慢悠悠给你开出一堆“疯狂的菜单”。这种欲扬先抑的手法，是不是吊足了你的胃口？
接下来，就是见证“饕餮盛宴”的时刻：从“小安肚香肠”到“普罗旺斯鱼汤”，各类美食冲进你的胃；从“香料”到“小波尔多”，各种香味塞满你的鼻腔；从“烹饪艺术”到“分子美食”，各色理念占领你的大脑，填充你的口腹之欲。这真是一顿肥而不腻、饱满可口的文字大餐！
小安肚香肠
莫泊桑曾说：“依我看，在这个世界所有的激情当中，唯有舌尖上的美食值得尊重。”这可谓是道出了广大“吃货”们的心声了吧！
无论你是想了解法式经典菜肴背后的故事，还是对“法兰西美食精神”情有独钟，《美食私人词典》都是一部值得放在案头的百科全书。
本书作者克里斯蒂安?米约不仅是前法国《世界报》记者、著名作家，还是美食评论家，他与亨利·高创办的《高米约美食指南》曾与《米其林》齐名，享誉全球。在多年的文学创作后，他又回到了餐桌前，拿起刀叉，回归美食评论的老本行。
克里斯蒂安?米约
在这本书中，他假托“词典”一词，融入对“美食”一生的思考和求索，将对“美食”的趣味提升成了一种生活方式。
全书个词条，相互独立，又融为一体，以其独特的法式幽默传递着对“美食”纯粹的理念，笔调轻松诙谐，字里行间散发着浪漫与不羁，这些“舌尖上”流露出的脉脉温情，恰如其分地传递出一个法国人对美食及生活的热爱和追求。
闲话少叙，在进入美食天堂前，你需要到饥肠辘辘的“地狱”走一遭，才可开启今日份的美食之旅。
法式甜点
目录
剪影
A
节食/9
疯狂的餐馆菜单/10
商务午餐/11
关于“喜欢”/12
激情燃烧的一代/13
催情食品/15
餐桌上的爱情/18
小安肚香肠/20
英国菜肴/23
食人肉传统/27
阿皮修斯/28
食欲/30
舌尖上的欺诈/31
香料/35
烹饪与艺术/37
小旅店老板/39
……
Z
Champagnerosé
玫瑰香槟
玫瑰香槟确实是一个巨大的成功，但这种成功却也限制了他的发展。以前，香槟被称为节日佳酿，而如今却被定位成娱乐饮品，这令我有些摸不着头脑，谁来给我解释一下，节庆之际不就是娱乐之时么？
现在，我们已经从传统的中产阶级酒文化中解放出来了。以前，饮酒需在正餐之后，还得是时逢重大场合，如埃内斯特和埃内斯特纳结婚时，亦或是家中幼子受洗之际，再或是阿尔弗赛娜阿姨的葬礼上。如今，一切繁文缛节皆已免去，好好享受吧！
什么时候才应该喝香槟呢？我认为何必自寻烦恼，只要随心而动，随性而至就好，想喝就喝吧！
浴盆中，我若想小酌一杯，罗兰百悦盛世、唐培里侬香槟王、路易斯伯瑞、路易王妃干香槟、或亚历山德拉玫瑰香槟，请“砖家”们莫再喋喋不休，让我静静地享受佳酿。若兴之所至，就算用廉价的贝尔瓦耶（37欧）招待总统，用昂贵的96型S（欧）犒劳我家的水管工，甚至拿出天价的82型库克克罗斯（欧）又有何妨？我可不管那些“行家”怎么说，他们迂腐至此，整天除了讲规矩，其他什么也干不了。
……
本文选自《美食私人词典》
Couché,debout,assis
躺着，站着，坐着
《迦拿的婚礼》出自委罗内塞之手，巨大的画布上共刻画了个人物，是卢浮宫所有藏品中尺寸最大的画作，自年修复完成以来，吸引了众多游客前来观赏。表面上看来，这幅名画与我们的主题毫无关系，但它却在美食历史上占据了举足轻重的地位，因为它向我们展示了餐桌礼仪的发展历程。
马蹄形的餐桌中央坐着圣母玛利亚，她头戴黑纱，指着桌上的空杯子，请耶稣基督彰显神迹，点水成酒。注意！所有的宾客都是坐着的。
这幅画作于—年间，展现了一场威尼斯式婚礼。当时，法国正处于凯瑟琳·德·美第奇的统治之下，大型笨重的餐桌开始出现，并最终彻底取代原有的支架桌。此外，长凳和矮凳逐渐从教堂、农场和民间消失，取而代之的是手扶椅、折叠椅和旋转椅。
躺着、坐着、站着……坐着、站着、躺着……这不仅仅只是礼仪的流变。用餐者的姿态体现了权力史的发展过程，突出了社会个体的阶级属性。
例如，在古埃及时期，只有法老和亲王才有权坐在装饰华丽的椅子上用餐，其他与会宾客则坐在没有靠背的高凳上，这种凳子有些摇晃，很难保持平衡。至于平民，那就只能坐在地上或席子上吃饭。
在荷马时代的希腊，在克里特，宾客可以坐着用餐，但有的是手扶椅，有的是靠椅，还有的就只是板凳或墙沿。自公元前5世纪起，古希腊人的餐桌礼仪开始演变。受东方国家，特别是波斯地区的影响，国王在自己的卧榻上铺一层紫红色绸布（在波斯，紫红色是王室正色），用餐的时候采取卧姿。而他的大臣们则要么蹲着、要么蜷缩在小凳子上。
最早，古希腊主要采用的是单人床，上面铺着软垫，后来渐渐演变成马蹄形的双人或三人床。然而，女人、孩子和宾客都没有权力在用餐的时候采用卧姿，他们一般都坐着，以显示主宾之间的地位差异。实际上，聚餐是一种分享的过程，但当时却不全然如此，尽管大家都使用着一样的盘子、一样的酒杯，宾客还是要遵循一定的等级制度。相传，亚历山大大帝有位侍从，因未能杀掉野猪被惩罚坐着吃饭。
罗马人在征服非洲、西西里和希腊之后，获得了各地财富，也受到殖民地贵族文化和餐桌礼仪的影响，开始躺着吃饭。起先，这种规范只应用在圣餐礼中，后来迅速大众化，直至公元四五世纪。在君士坦丁堡，甚至到了10世纪的圣诞宴会上，所有宾客依然被要求躺着用餐。由此，床成为了贵族们竞相追逐的奢侈品，有的床镶着金银，铺着贵重地毯或绸布。罗马皇帝依拉加巴路斯（卡拉卡拉的堂弟）就要求床上的垫子必须是山羊毛或鹧鸪绒的。一般情况下，用餐者卧在床的左侧，以肘部支撑身体，而一张床能睡3个人，这种姿势并不舒服，不便于进食，也不利于食物酒水的消化。然而，男女混卧给予用餐者感观上的刺激，后来又演变成集体狂欢。
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本文选自《美食私人词典》
私人词典系列
《猫的私人词典》
一部“骨灰级猫奴”法兰西院士弗雷德里克·维杜对喵星人的深情表白书，一幅无所不包的猫文化浮世绘。
《卢浮宫私人词典》
一个在卢浮宫工作了40年的馆长为你讲述爱上卢浮宫的个理由。
《想象地名私人词典》
带你饱览叙事者们所创造的从荷马时期到当代的多个胜境和奇观。
—TheEnd—
